Recette de tarte au potiron

Recette tarte au potiron

Je l’ai déjà partagée sur YouTube il y a quelques semaines, mais j’ai décidé de dédier un article complet à ma recette de tarte au potiron ! La pumpkin pie est le dessert d’automne par excellence, surtout aux États-Unis, où elle est traditionnellement servie à Thanksgiving. Pour accéder directement à la recette détaillée, rendez-vous en bas de page.

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Vive le fait maison !

Dans cette recette, je te montre comment réaliser une tarte au potiron 100 % maison, y compris pour la pâte sablée et la crème chantilly. Mais tu peux bien entendu sauter certaines étapes de la recette si tu décides d’utiliser une pâte et de la chantilly industriels. Personnellement, je ne le conseille pas car le fait maison est toujours bien meilleur, et en plus tu sais exactement ce qui se trouve dans ta tarte 😉

Le seul ingrédient que je n’ai pas acheté « frais », c’est le potiron. C’est tout simplement parce que le rendu est meilleur en utilisant une boîte de conserve. Avec du potiron frais, la tarte rend beaucoup plus d’eau, ce qui la rend moins agréable à déguster. Aux USA, il est très facile de trouver des conserves de purée de potiron, c’est donc ce que j’ai utilisé. Attention cependant à vérifier la liste des ingrédients : la boîte ne doit contenir QUE du portion. En France cependant, ce produit peut être compliqué à trouver. Pas d’inquiétude, tu peux acheter un potiron, le cuire à la vapeur ou à l’eau, et le réduire en purée. Penses seulement à bien égoutter ton potiron après sa cuisson.

Mon unité de mesure

Vivant aux USA, j’utilise le système de cups, tablespoons et teaspoons pour mesurer mes ingrédients. Laisse-moi t’expliquer rapidement comme ça marche.

1 cup équivaut + ou – à une tasse

1 teaspoon équivaut + ou – à 1 cuillère à café

1 tablespoon équivaut + ou – à 1 cuillère à soupe

Contrairement au système de grammage qui est utilisé en France et qui se base sur le poids des aliments, le système de cups utilise la densité des ingrédients comme unité de mesure.

Par exemple, 1 cup de farine = 120 g.

Mais 1 cup de riz = 190 g.

Donc attention si tu essayes de convertir toi-même, tous les aliments n’ont pas le même rapport poids / densité. Ce tableau de conversion pourra t’aider à y voir plus clair.

Concernant les différentes mesures, on utilise 1 cup, 1/4 de cup, 1/2 cup… C’est tout simplement un système de fraction. 1/2 cup représente ainsi la moitié d’une cup entière.

Si tu veux utiliser ce système, je te conseille d’acheter le matériel adapté, au moins pour les cups (pour les teaspoons et tablespoons, nos cuillères à café et à soupe peuvent faire l’affaire). Car si tu remplaces 1 cup par une tasse par exemple, tes mesures risquent de ne pas être très précises. Toutes les tasses ne font, en effet, pas la même taille. Tu peux acheter les cuillères doseuses que j’utilise dans la vidéo dans la plupart des magasins en France, ou sur Amazon (lien affilié).

La recette ci-dessous propose les mesures en cups et en grammes, ne t’en fait pas. J’ai fait les conversions pour toi !

Matériel recommandé

Concernant la pâtisserie, je ne suis pas une grande fan des appareils ultra sophistiqués. Je suis plutôt dans la team huile de coude ! Dans la vidéo, je n’utilise que le minimum niveau accessoires, je fais le reste à la main. Voici cependant quelques petits objets qui pourront t’être utiles pour cette recette.

  • Cuillères doseuses (cups/tsp/tbsp) : indispensable si tu réalises cette recette en utilisant le système de cups à l’américaine !
  • Verre mesureur en verre.
  • Mélangeur à pâtisserie : cet outil est indispensable pour réaliser une pâte brisée parfaite ! Il va te permettre de combiner la farine et le beurre froid, sans faire fondre ce dernier. Ta pâte sablée sera ainsi parfaitement… sablée ! Mais pas de panique, tu peux sans problème remplacer le mélangeur par une fourchette.
  • Robot mixeur multifonction : j’avoue que celui-ci est très utile pour la crème chantilly. Un batteur électrique ferait aussi parfaitement l’affaire. Tu peux aussi essayer de faire monter ta crème à la main, mais ce sera courbatures assurées !

* Les liens cités ci-dessus sont des liens d’affiliation *

Ma recette de tarte au potiron

Si tu souhaites me « voir à l’action » en train de réaliser cette recette, je t’invite à regarder ma vidéo YouTube. Sinon, retrouve la recette détaillée un peu plus bas, ainsi que la fiche recette à imprimer tout en bas de l’article. A tes fourneaux !

Les ingrédients

Pour la pâte sablée :

  • 1 1/2 cup (180 g) de farine
  • 3 à 5 cuillères à café d’eau glacée
  • 1 jaune d’œuf
  • 8 cuillères à soupe (120 g) de beurre froid et non salé

Pour la garniture :

  • 1/2 cup (100 g) de vergeoise ou cassonade
  • 1/4 cup (50 g) de sucre blanc
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 2 œufs à température ambiante
  • 425 g de purée de potiron (= une boîte de conserve)
  • 355 g de lait concentré (= une boîte de conserve)

Pour la crème chantilly :

  • 1 cup (240 g) de crème liquide (Attention à ne pas prendre une crème allégée.)
  • 2 cuillères à soupe (25 g) de sucre blanc (Je préfère ma crème riche et peu sucrée, mais tu peux sans problème ajouter plus de sucre si tu le souhaites.)
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure (A ne pas confondre avec l’arôme de vanille. Il est possible de remplacer le sucre et l’extrait de vanille par du sucre vanillé.)

La préparation

La pâte sablée

Dans un grand saladier, mélange la farine et le sel.

A l’aide d’un mélangeur à pâtisserie (ou d’une fourchette), combine le beurre froid et la farine, jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable. Le but est de faire ça rapidement, sans laisser au beurre le temps de fondre. Je te déconseille donc de faire ça directement à la main.

Ajoute le jaune d’œuf, puis l’eau petit à petit.

Fais une boule avec la pâte, puis laisse-la reposer au frigo le temps de préparer la garniture.

La garniture :

Préchauffe le four à 230 ̊C.

Dans un grand saladier, mélange la cassonade, le sucre blanc, le sel et les épices.

Dans un saladier différent, bats les œufs, puis ajoutes-y la purée de potiron.

Combine tes deux saladier (ingrédients liquides + secs) en mélangeant bien. Ensuite, ajoute le lait concentré sans cesser de remuer.

Montage de la tarte :

Mélange deux cuillères à café de farine avec 1 cuillère à café de sucre, puis saupoudre la pâte de ce mélange.

Verse la garniture dans la pâte.

Enfourne la tarte pour 15 minutes à 230 ̊C, puis réduis la chaleur à 180 ̊C et laisse cuire pendant 40-50 minutes.

Laisse refroidir la tarte pendant 2 heures minimum, ou au mieux une nuit dans le frigo.

La crème chantilly :

Combine la crème, le sucre et l’extrait de vanille. Utilise un batteur électrique pour faire monter la crème.

Laisse reposer la crème au frigo pendant minimum 2 heures.

Imprimer la recette
Recette de tarte au potiron
Recette tarte au potiron
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la garniture
Pour la crème chantilly
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la garniture
Pour la crème chantilly
Recette tarte au potiron
Instructions
Préparation de la pâte sablée
  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel.
  2. A l’aide d’un mélangeur à pâtisserie (ou d'une fourchette), combiner le beurre froid et la farine, jusqu’à ce que la pâte ressemble à du sable.
  3. Ajouter le jaune d’œuf, puis l’eau petit à petit.
  4. Faire une boule avec la pâte, puis la laisser reposer au frigo le temps de préparer la garniture.
Préparation de la garniture
  1. Préchauffer le four à 230 ̊C.
  2. Dans un grand saladier, mélanger la cassonade, le sucre blanc, le sel et les épices.
  3. Dans un saladier différent, battre les œufs, puis ajouter la purée de potiron.
  4. Combiner les deux saladier (ingrédients liquides + secs) en mélangeant bien. Ensuite, ajouter le lait concentré sans cesser de remuer.
Montage de la tarte
  1. Mélanger deux cuillères à café de farine avec 1 cuillère à café de sucre, puis saupoudrer la pâte de ce mélange.
  2. Verser la garniture dans la pâte.
  3. Enfourner la tarte pour 15 minutes à 230 ̊C, puis réduire la chaleur à 180 ̊C et laisser cuire pendant 40-50 minutes.
  4. Laisser refroidir la tarte pendant 2 heures minimum, ou au mieux une nuit dans le frigo.
Pour la crème chantilly
  1. Combiner la crème, le sucre et l'extrait de vanille. Utiliser un batteur électrique pour faire monter la crème.
  2. Laisser reposer la crème au frigo pendant minimum 2 heures.
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26 Commentaires

  1. Jen
    15 novembre 2019 / 18 h 16 min

    C’est tellement bête, mais je ne savais absolument pas ce qu’était le lait « évaporé »🤦🏼‍♀️ (mais j’ai pas cherché non plus). Maintenant j’ai compris 😅 Reste plus qu’à trouvé la purée en conserve 😋

    • Olivia Sot
      15 novembre 2019 / 19 h 43 min

      J’en ai acheté sur Amazon en provenance des US

      • Sarah
        18 novembre 2019 / 22 h 40 min

        Le lait évaporé est plutôt connu sous l’appelation « lait concentré non-sucré » en France et est trouvable dans toutes les grandes surfaces (a côté du lait concentré sucré du coup). En principe, pas besoin de commander en provenance des USA.

    • Sara
      16 novembre 2019 / 0 h 32 min

      Bonsoir Jen, si tu veut des conserves de potiron, moi j’ai eu sur un très bon site Français qui vend de la nourriture Américaine, et il y a le pumpkie, ça s’appelle Américan market.
      Je vous mets le liens ci dessous.
      https://www.myamericanmarket.com/fr/?gclid=Cj0KCQiAtrnuBRDXARIsABiN-7AiUBt0jbQbSyKe5rbfMiEWhQC08vqnoUmbxmBuqHX7XHwt2zqyFsUaAkquEALw_wcB
      Vous pouvez commander chez eux les yeux fermé, ils sont très gentils et envoie vite les commande
      Moi je vais le faire ce week-end.

  2. Nathalie
    15 novembre 2019 / 19 h 15 min

    Je suis rassurée de savoir qu’on peut faire soi-même la purée de potiron car la trouver en conserve en Belgique va être difficile.

  3. 15 novembre 2019 / 19 h 33 min

    Coucou,
    Je l’ai justement essayé pour Halloween et c’était la meilleure que j’ai pu goûter.
    Il y aura encore des recettes en vidéo ? Ce format vlog est géniale.
    Bisous

  4. Solène
    15 novembre 2019 / 19 h 37 min

    Miam j’ai chercher une conserve de purée de potiron j’en ai vu sur Amazon il me faut vérifier la compo… Du coup j’ai également acheté des cup et spoons comme ça je suis parée pour toutes tes recettes lol.

  5. Olivia
    15 novembre 2019 / 19 h 45 min

    Je souhaite réaliser cette recette ce week-end, elle me fait envie depuis la vidéo. Seulement j’ai un doute sur le lait évaporé / concentré, il est sucré ou non sucré ? Entier ou écrémé ?

    • Sandrea
      Auteur
      15 novembre 2019 / 20 h 18 min

      Hello, je ne saurai pas te répondre pour ta deuxième question, mais il est en effet sucré. Belle soirée

      • OLIVIA
        24 novembre 2019 / 16 h 26 min

        Et bien je l’ai faite:
        – avec du lait concentré non sucré (vu la quantité de sucre et vergeoise de l’appareil)
        – je n’ai pas fait la chantilly, ça me disait rien
        – si je recommence, je verrai pour modifier la pâte, ça manque un peu de sucre. Mais l’outil pour sabler c’est la vie

        Au final je suis dubitative, ça a bien le goût des épices / pain d’épice mais aucun de citrouille.

        Ca reste qd même bon

  6. ChrisbyChris
    15 novembre 2019 / 20 h 03 min

    Merci Sandréa pour cette recette, c’etait succulent une belle découverte! Bise

  7. Petiteclémentine
    15 novembre 2019 / 22 h 31 min

    Ça y est j’ai faim ! N’empêche avoir la recette par écrit c’est toujours mieux. Un petit screen et on peut se mettre à cuisiner en toute tranquillité !

  8. Sara
    16 novembre 2019 / 0 h 44 min

    J’ai hâte de la faire ce week-end, j’ai tout ce qu’il faut. Je vois dans les commentaires, que beaucoup de personnes ne trouvent pas du potiron en conserve, c’est vrai que chez nous c’est difficile, je suis fans de l’Amérique à force de voir leur produit dans les films et séries, et qu’un billet d’avion ce n’est pas donner, j’ai trouvé un super site où des Français vend des produits Américains.
    Ça s’appelle My Américain Market.
    Voilà.
    Et comme promis Sandrea je t’envoie la photos final de mon pumpkin pie, j’adore ton blog, tu as fait du très beau boulot.
    C’est toi la meilleure je t’adore 😽😽 💜🦄💜.

  9. Manon
    16 novembre 2019 / 1 h 41 min

    Tellement hâte de retrouver un tas de recettes comme celles ci et plein d’autres articles super dans divers rubriques c’est vraiment un projet magnifique que tu as entrepris félicitation c’est un plaisir de te lire 💜💜💜🌈🌈🌈

  10. Camille 1095
    16 novembre 2019 / 8 h 05 min

    C’est vraiment quelque chose qui ne me tente pas à la base mais au vu des commentaires si élogieux je vais le tenter on verra bien

    • Bry Marie Cécile
      24 novembre 2019 / 16 h 51 min

      Coucou, alors j’ai fais la tarte qui est facile à faire et verdict… Un vrai délice avec la crème montée 😍😋😜

  11. Flora Tauveron
    16 novembre 2019 / 9 h 41 min

    Félicitation pour ce site tant attendu !
    Ça fait plaisir de retrouver votre personnalité et votre spontanéité dans ce site.
    J’ai hâte de vous lire et de voir quelle direction vous allez prendre par la suite.

    (J’ai remarqué une petite faute de frappe j’espère que vous ne m’en tiendrez pas rigueur de vous l’avoir fait remarquer « portion » au lieu de « potiron » en debut d’article.)

    Merci pour vos contenus toujours plus intéressant.
    À ma youtubeuse « imparfaite » préférée

  12. Clemence
    18 novembre 2019 / 17 h 53 min

    Superbe recette!! Facile à faire. Ce fut un franc succès, même mon loulou de 2ans a adoré. A refaire pendant les fêtes.

  13. Clemence Riotteau
    19 novembre 2019 / 0 h 12 min

    j’ai réussi à faire une tarte au potimarron qui avait la même consistance que la tienne sans utiliser de conserve.
    j’ai fait cuir mon potimarron tout juste recouverts d’eau et une fois cuit je l’ai mis à égoutter longtemps.
    c’est sur que c’est plus simple d’utiliser une boite de conserve. Mais comme on a plein de potimarron ici je trouvais ça dommage de faire importer une boîte. 🙂

  14. Boutry
    19 novembre 2019 / 13 h 14 min

    Bonjour j ai faite la tarte de potirons un vrai délice

    • Sandrea
      Auteur
      19 novembre 2019 / 17 h 31 min

      Hello! Au quel plaisir de lire ça!

  15. Bry
    22 novembre 2019 / 2 h 57 min

    Coucou Sandra, je vais essayer de la faire ce week-end et je voulais savoir le diamètre de ton moule, merci

  16. Bry Marie Cécile
    22 novembre 2019 / 3 h 42 min

    Coucou Sandrea, je vais tester la recette ce week-end et je voulais savoir le diamètre de ton moule ?
    J’adore ton blog, belle idée, cest top.
    Bisous de France 😘👍🇫🇷

  17. Bry Marie Cécile
    24 novembre 2019 / 16 h 54 min

    Coucou, alors j’ai fais la tarte qui est facile à faire et verdict… Un vrai délice avec la crème montée 😍😋😜

  18. Jessica
    5 décembre 2019 / 8 h 17 min

    Hello Sandréa !
    J’ai suivi ta recette car honnêtement la période et te voir la préparer m’a donné envie et …. quel délice ! Merci !

  19. Maud Marczak
    16 décembre 2019 / 4 h 49 min

    Coucou Sandréa
    Tout d’abord super ton blog, j’adore, ne change rien, je suis fan. Merci pour tes recettes je vais essayer des que j’aurai tous les ingrédients.. Biz Maud

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